曳舟・向島・押上周辺 | 寿司
[火) 18:00～20:00(最終来店時刻) (水~金) 17:30~20:00(最終来店時刻) [土] 17:30～19:30(最終来店時刻) [日・祝] 12:00～12:30(最終来店時刻) 18:00〜19:30(最終来店時刻)
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この日はいつもに比べかなり少なめだったが味は本当に大満足。 普段はやらない鰻の白焼き、皮剥のお椀などは好みにドンピシャ。 親方の観察眼と調整力は凄い。 また水菓子もいつも好みに合わせ無花果などはいつも複数種類。 最後までお客目線が貫かれている。
昨年もお世話になったこちら、今年も新年会からお世話になる予定。 この日も相変わらず大変美味しく頂いた。 蕪や秋刀魚の炊き加減、星鰈の質、香箱蟹やズワイ蟹の仕入れといつも客の嗜好に合わせて調整していただいていることが伝わり感謝するばかり。
ここからは居残りの特別編。 供されたのとは別の試作パプリカムースや鮎のお出汁のジュレなどの味見を頼まれる。 また残っていた穴子もその場で捌いて供してくださった。 最後はいつもの全部巻にデザート。 途中で別品種の無花果まで出していただき大満足。
1貫目の富山海老(前投稿)、そして本鮪2貫に紫雲丹と握りも凄まじいスタート。 続く〆た鰯に新烏賊で季節を感じる。 そして名物の天然鰻、東京でありながらカリカリの地焼きで美味しく供するご主人の焼きの技術 は本当に素晴らしい。 また鰹の藁の薫りも最高。
この日だけで雲丹が三種類の大盤振る舞い。 鹿ヶ谷南瓜の炊き加減も、鯧魚の西京漬けの塩梅も全て好みにドンピシャに合わせていただいている。 更に早松茸がもう出てきた。 相変わらずご主人からのお気遣いを随所に感じる内容で有難い。
ようやく先月の訪問分。 一皿目の賀茂茄子からご主人の腕が炸裂する。 そして岩牡蠣に天然海鞘と素材の良さが光り、赤パプリカのムースはフレンチにも造詣が深いご主人のセンスが遺憾なく発揮されていると感じる。 更に星鰈の澄んだ味わいも絶品だった。
最後の内容は鰹(銚子)2貫、青鯛2貫、鮪(境港)に玉子焼き。 水菓子はマンゴー(宮崎)、パッションフルーツ、スイカ(鳥取)のゼリー寄せ。 この日は以上のおよそ10品と15貫、玉子焼きと水菓子を頂き大満足。 やはりここには他のお店になない満足感と魅力がある。
なんとこの日は最初の鰻が納得行かなかったからと二種類。 最初は白焼き、最後は蒲焼きにしてなぜか雲丹いくらと共に小丼に(笑) 果ては追い雲丹いくらと大盤振る舞い。 なお当たり前だが、いつもこうではないため誤解のないようお願いしておきます。
今年も貴重な天ぷらを食べられて大満足。 また鮎のお椀も素晴らしかった。 お皿が青いせいで握りの写真が上手く撮れておれず恐縮だが、この日の酢飯も美味しかった。 あと個人的に鮨屋において雲丹は必要ないのだが、多くの方は喜びそうなので載せておく(笑)
早く投稿しないとまた次の訪問になってしまう(笑) 最初の冬瓜や鮎の炊き方は塩梅が良く感動。 また白身は関西に敵わないと何度か書いているが、ここの白身は関西に匹敵すると思う。 京都での修行経験があるご主人の目利きと、仲卸との信頼関係が素晴らしい。
記念すべき(？)300投稿目。 好きなのは美味しいだけでなく学びのあるお店、その筆頭がこちらだ。 やはり飲食店も人付き合いなので食べ手も作り手に敬意を払いたい。 だから作り手は全力で応えてくれるのだろう。 故にお客様は神様ではないし、平等でもない。
親方の花山椒鍋はお出汁と花山椒のバランスが完璧だった。 やはりお肉よりも魚と合わせるべきだろう。 そして握りもご飯の炊き方を変え本当に美味しくなった。 なお鳥貝 はまたも産地違いでこの日は合計三種類！ そんなことが出来る鮨屋は中々ないだろう。
この日は痛風になるのではないかと思うほどたくさんの美味しい御料理が。 鯛の白子や子持ちの蛍烏賊などリクエストを上回る内容で驚愕。 素材は勿論、やはり料理の塩梅が他所とは次元が違うと再認識。 また花山椒鍋もきちんと桜鱒、この日は鯛も一緒に。
今月は外食が少なかったはずが、投稿が終わらない(笑) 虎杖の天ぷらは初めての経験。 花山椒に鳥貝と冒頭から春を感じる。 そして鳥貝は産地違い、実は左の小さい方が美味しい。 食べ物の良さは写真映えだけでは分からないという良い例だ。 #春は揚げもの
墨烏賊や赤貝、鰻など素材は素晴らしいし、鯖や春子鯛の〆加減は流石の仕上がりだった。 最近恒例となりつつある全部巻は相変わらずの具沢山っぷりと厚み(笑) また最後の水菓子も金柑の食べ比べとマニアック(笑) 産地で甘味酸味が全く違い勉強になった。
蟹、団扇海老、箱海老とこの日は甲殻類尽くし。 それを様々な料理で供してくれる親方は流石！ 何度訪問しても飽きることが全くないどころか、お伺いする度に発見と驚きがある。 またこの日の握りも〆物が多く最高だった。 最後の河豚の白子の中には雲丹。
蛍烏賊に筍など食材も段々と春らしくなってきた。 おすもじ處ながらお椀や揚げ物などのお料理も素晴らしい！ 蛸の炊き加減や酢味噌の塩梅が好みだし、白魚の天麩羅に本諸子の焼き物は季節を感じる。 蟹も安定のしっかりとした身入りで美味。 #春は揚げもの
計4貫頂いた鮪はもちろん、牡蠣と墨烏賊は最高だった。 そして最後の蟹味噌巻もビッグサイズ(笑) お料理10品以上に握り14貫以上を頂き大満足！ 支払い額は載せないが破格であることは間違いない。 が好き嫌いが分かれるお店であることも間違いない(笑) #奮発
中盤は身入りの素晴らしい松葉蟹に浜名湖の天然鰻と相変わらず凄まじい仕入れ。 そして握りは若者仕様でダブル(笑) こういう柔軟な対応をしてくれるお店があると本当に楽しいし幸せだ。 スタンプラリーのように食べ漁っている人には分からないか...。 #奮発
こちらは大常連の方の新年会にお呼ばれし、新年のご挨拶。 この日はアカジンミーバイにユムシ、アカマチにフジツボとオーダーがマニアック過ぎる(笑) しかしそれらを難なく美味しいお料理に仕上げてしまうご主人のセンスと力量に改めて敬服！ #奮発
