中華麺（生玉子付）を。 変わらないための『味変え』を頻繁にされているお店。煮干しの旨味はビター重視から重層的な旨味にシフト。 しっかり茹でられた麺は当然やわ目。しかし、しっかり茹でられているからこそスープを吸ってふやけないのです。←ここ大事。
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