玉ねぎ中華:新潟５大ラーメンの1つ燕背脂チャッチャ系。中油、大油と選べるが、デフォはほぼスープに溶け入ってる感じでサッパリ。ほんのり甘みを感じるカエシに晒し玉葱が食感、辛味でアクセントに。加水率高目の平打太麺。ソフト麺ばりの柔茹が妙に馴染む。
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