トレイス

メインの食材と塩と水でほとんどのお料理が作られているんだけど、極限まで食材の味を引き出していて感動する。 お米と水と塩だけで作られているリゾットは、驚くほど甘味を感じて、定期的に食べたくなる味。

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Umami神

大事な大事なお客様をおもてなしするのであれば、やはりここ。シンプルな中に奥深さがある。この食材はどうやって調理するのが一番美味しいのか、をとことん追求している。 インスタ映えはあまりしないけど、今日も最高でした✨お客様にも喜んでもらえた！

• スペシャル格付け

Umami神

シンプルなのに奥行きがある料理。 科学者、研究者のような河島シェフの話はいつ聞いても面白い。 お米と塩だけで炊いているリゾットがなぜかクセになるくらい美味しくて、これのために通っていると言っても過言でない！ すぐにまた行きたくなる。

• スペシャル格付け

Umami神

こんなに狂ったように白トリュフ削るのここくらいではないだろうか…白トリュフは毎年赤字と言っていたけど、そりゃそうだよね😂 シンプルさの中にある深みがトレイスの真骨頂。 今日も最高でした✨

• スペシャル格付け

Umami神

ソースでごまかさず、技術と知識で素材のポテンシャルを最大限に引き出している。素材の本質を考え抜いて、調理法を再構築する。天才なんだろうな…。研ぎ澄まされていて、久しぶりに感動した。

• 5.0

Umami神

シンプルだけど奥深い。 何か物足りない気もするけど、もっと食べたい寸止め味。 眠っていた味蕾の味細胞がフルに活性化されましたよ。 この日の一番のお気に入りは、とうもろこしのスープでした。 ほどよい甘さで、ほんのり香ばしい。

• 5.0

yoji3.gohan侍